Revo Foods 的环保 3D 打印鲑鱼将在…重新设计

维也纳食品技术公司 Revo Foods 与比利时植物性食品开发商 Paleo 合作开发更逼真的 3D 打印纯素鲑鱼。

该项目在欧盟支持的尤里卡欧洲之星计划下获得了 220 万欧元的资金。 Paleo 将利用这笔资金来创建一种特殊发酵的肌红蛋白，并将其添加到 Revo Foods 的 3D 打印纯素三文鱼片替代品中：“FILE – Inspired by Salmon”。

肌红蛋白是一种血红素蛋白，对于肉的风味和营养价值至关重要。虽然它常见于动物肌肉组织中，但它可以发酵并添加到纯素替代品中，以提供真正的味道、颜色、高铁含量和香气。

据 Revo Foods 称，3D 打印可以将多种材料整合到鲑鱼片中，以改善肉的特性。例如，脂肪可以与蛋白质成分结合以产生真正的白色条纹。该公司还声称，其 3D 打印工艺具有显着的可持续性优势，与传统鱼产品相比，可节省高达 90% 的淡水和 75% 的二氧化碳。

Revo Foods 和 Paleo 优化鲑鱼 3D 打印

Revo Foods 成立于 2017 年，是由一群国际学生领导的欧盟增材制造研究项目的一部分。该团队开发了一种基于挤压的鲑鱼 3D 打印技术，最初称为 Legendary Vish。此后，该公司更名为 Revo Foods，并扩大了生产能力。 3D 打印的肉类替代品现已在超市和一些餐馆出售。

该公司的产品旨在解决肉类市场目前面临的严重环境问题。 Revo Foods 已证实，90% 的鱼类面临开发风险，其中 30% 遭到过度捕捞。

鱼产品中的高含量毒素和微塑料引起了人们的担忧，并促使价值 4000 亿美元的鱼市场的态度发生转变。值得注意的是，许多零售商和消费者正在转向无肉替代品。为了满足这种不断增长的需求，Revo Foods于去年九月推出了“FILE”。 Food Fabricator 的 3D 打印霉菌蛋白三文鱼成为第一个在超市销售的 3D 打印食品。

现在，得益于 Eureka Eurostars 的新资金，Revo Food 的 3D 打印鲑鱼片即将升级。与 Paleo 的为期两年的合作关系从 2024 年 8 月开始，将开发一种新的发酵肌红蛋白，并将其添加到该公司的鲑鱼配方中。 Paelo 的发酵过程完全不含动物成分，产生的蛋白质不含转基因生物 (GMO)。

肌红蛋白的添加预计将使纯素鱼片的外观、味道、质地、铁和蛋白质含量更接近真正的三文鱼，从而更能吸引更多顾客。

3D打印无肉替代品

虽然该行业尚未看到 3D 食品打印的繁荣，但 Revo Foods 并不是唯一一家瞄准这一应用的公司。 Redefine Meat 还正在将 3D 打印纯素肉商业化。

该公司于 2020 年发布了首款产品 Alt-Steak。这种使用 3D 食品打印机制作的无肉牛排替代品据说比农场饲养的同类产品更具可持续性 95%。它含有 Redefine Meat 专有的一套植物性成分：Alt-Muscle、Alt-Fat 和 Alt-Blood。

第二年，该公司向以色列的餐馆和酒店推出了新的 3D 打印肉类系列。这些植物性产品包括 3D 打印汉堡、香肠、羊肉串和碎牛肉。该系列受到了 Marco Pierre White 和米其林星级 Ron Blaauw 等顶级厨师的好评。

在其他地方，以色列 3D 打印肉类替代品制造商 SavorEat 提供犹太洁食、无麸质、纯素食和无过敏原的猪肉饼。产品包括纯素火鸡汉堡和无肉牛肉汉堡。该公司首席执行官兼联合创始人 Rachel Wiseman 表示，这些 3D 打印产品是为 SavorEat 在美国的核心市场开发的。

此前有消息称，该公司在 2020 年在特拉维夫证券交易所首次公开募股 (IPO) 中筹集了 1300 万美元。据报道，总部位于雷霍沃特的 SavorEat 上市时的估值为 5120 万美元，其动力是通过减少排放和减少浪费来支持可持续发展目标。怀斯曼解释说：“我们致力于提供更多的品种和定制服务，让地球能够以不同的方式饮食，同时提供更健康、更可持续的选择，以减少对环境的影响。”

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该图显示了 Revo Foods 3D 打印的鲑鱼片。照片来自 Revo Foods。