太真实了！3D打印肉来了，想尝一块吗？

作者：华不缺

来源：趣财经

3D 打印人造肉、人工肉并不是新鲜概念，但你听说过用3D打印机“打印”出来的人造肉吗？它拥有与真肉一样的脂肪质感，甚至汁液也几乎一模一样。

近日，据媒体报道，以色列初创公司Redefine Meat表示，该公司研发的“3D打印肉”已在欧洲多个国家销售，3D牛排售价约为每公斤41欧元。

不仅仅是3D打印肉还有3D打印鲑鱼

Redefine Meat 透露，该公司生产的 3D 打印肉在以色列、英国、荷兰和德国等国家的近 1000 家餐厅销售。在肉类批发商 Giraudi Meats 的帮助下，Redefine Meat 将于本月在法国的餐馆和肉店推出其产品，并将于今年晚些时候在意大利、希腊和瑞典开始销售其产品。该公司还将在明年将业务扩展到更多国家。

据介绍，该公司3D打印肉的原料（业内称为墨水）由植物成分制成，包括蛋白质和脂肪。该公司表示，他们拥有专利的工业规模数字制造技术，可以完全复制牛肉的肌肉结构。生产出来的3D打印牛排不仅蛋白质含量高，而且不含胆固醇，外观和味道都和牛肉一样。

该公司首席执行官表示，今年公司的产能将达到每天15吨以上。据悉，Redefine Meat还将推出里脊牛排和沙朗牛排产品。
据了解，这家初创公司目前已融资超过1.7亿美元，将利用新资金在以色列和荷兰为其3D打印植物产品线建立两家生产工厂，并扩大与以色列及其他地区更多连锁餐厅的合作。

事实上，作为当今食品行业的新突破，全球有不少公司都在尝试3D打印食品。

一些公司瞄准了鲑鱼市场。去年，一家名为 Revo Foods 的奥地利公司因其 3D 打印烟熏鲑鱼而闻名。

Revo Foods 也使用植物作为原料，包括豌豆、油和海藻提取物。他们的第一款 3D 打印产品烟熏三文鱼在奥地利非常受欢迎。之后，他们进入西班牙市场，与马德里和巴塞罗那的一些商店和酒店进行了合作。

Plantish 是一家以色列公司，同样专注于用 3D 打印植物鲑鱼来替代真正的鱼类，该公司成立于去年年中，截至今年 3 月已筹集了 1450 万美元。

这家国内3D打印食品公司主要生产馒头、米粉等主食

在国内，也涌现出不少3D打印食品公司。

成立仅一年的MOODLES便是其中之一，因为另辟蹊径进入食品行业，MOODLES受到资本追捧，已完成三轮融资，迅速站上风口浪尖。

全球范围内，越来越多创业公司利用生物技术培育蛋白质来替代肉类。但 MOODLES 与它们不同，它重塑肉类来替代碳水化合物。这种商业模式非常具有地域性和文化性，因为中国的饮食文化更依赖碳水化合物。该公司目前已推出面条、面食、饭团、馒头和米粉等产品。

据了解，MOODLES创始人朱沛然曾参与创办一家骨科3D打印公司并担任CTO。创始团队来自美国马萨诸塞大学、康奈尔大学、西湖大学、南京农业大学等一批跨学科的硕、博士专家，还与江南大学、浙江工商大学共同成立了食品联合研发中心。

目前，MOODLES已在安徽马鞍山完成工厂建设，自主研发的全新生产线正式落地。同时，该工厂已取得食品新产品生产许可证，年产能为5000-8000吨产品。未来，MOODLES将于2023年底启动工厂二期建设，预计实现年产能2万吨。

此外，据公开资料显示，今年6月，以“未来肉食定义新生态”为主题的新品发布会在西安举行。发布会当天，百宏集团推出了全球首款利用干细胞技术的3D打印人造肉。据介绍，百宏集团利用工程化构建技术，使动物干细胞在特定微环境诱导下发生成肌分化，再利用3D打印肉、3D扩增干细胞、诱导肉ECM分泌等技术，形成新型肉食食品。

个性化定制是其特色3D打印食品前景光明

目前市面上的人造肉有一个显著的缺点，与普通肉相比，其形状并不是常见的完整块状，而是碎肉，因此其作为食物的烹饪形态多为肉饼、肉丸、肉棒等。而且其色泽和口感都比普通肉淡很多。

正是在这样的背景下，如何让人造肉在色香味方面与真肉媲美，成为了大家的“技术”追求。这也是3D打印食品的魅力所在。

中国机械工程学会发表的文章称，3D打印食品有八大好处。比如，个性化定制可以让厨师特别是蛋糕师尝试从未创造过的质感和设计；通过配制食品“墨水”，可以为每餐提供精确数量的维生素、营养素和卡路里，实现健康饮食；通过改变程序和原材料，可以打印出不同口感、质地和风味的食物。

此外，谈到3D打印人造肉，Redefine Meat首席执行官表示，减少牛肉产量将大幅减少二氧化碳排放，也将大幅减少放牧面积。同样，这样的技术经过不断发展，也可以用于生产鱼类或其他肉类。

但目前3D打印食品的成本过高，例如Redefine Meat声称，在欧洲销售的3D打印牛排，虽然是用植物蛋白制成的仿人造肉产品，但每公斤售价仍高达41欧元，这也是该公司率先向高端餐厅推出产品的原因。

或许只有实现规模经济才能降低成本，但对于市面上大部分3D食品打印企业来说，量产还只在规划阶段。

不过3D食品打印的市场非常广阔，据Quince Market Insights预测，从现在到2030年，3D打印食品市场预计将以约48%的年复合增长率增长。

那么，到那时，你愿意选择3D打印肉而不是真正的肉吗？

？ 结束

本文由有趣的财经原创产品，未经允许，请勿转载。

原标题：太真实了！3D打印肉来袭，想尝一块吗？