Revo Foods 开设全球最大的 3D 食品打印工厂…

奥地利初创公司 Revo Foods 在维也纳开设了世界上最大的工业 3D 食品打印工厂。 Taste Factory 使用专有的 3D 结构化技术生产植物性海鲜替代品，旨在复制传统鱼产品的质地和营养成分。他们的首款产品是鲑鱼菌蛋白鱼片，将于 10 月 3 日起在欧洲超市上市。

该企业每月可生产高达60吨植物产品，这意味着增材制造在食品生产中的使用大幅增加。 Revo Foods 的 3D 结构化技术将蛋白质和脂肪等成分以精确的结构结合在一起，以模仿肌肉的纤维质地。与传统的食品加工方法不同，传统的食品加工方法通常涉及高温和高压，可能会破坏营养成分，而该公司的方法在较温和的条件下进行，有助于保存微量营养素。

“通过 Taste Factory，我们正在证明这项技术可以在工业规模上发挥作用。这为新一代食品创新带来了机遇。”Revo Foods 首席执行官 Robin Simsa 说道。 “通过 3D 结构化，我们可以使用简单但营养丰富的成分（例如菌丝体）创建全新的纹理，从而创造出更令人兴奋的食物。”

Revo Foods 食品技术主管 Niccolo Galizzi 强调了源自发酵菌丝体的真菌蛋白的潜力。 “发酵菌丝体等生物质正在流行，因为其天然稠度不需要太多加工，并且营养成分非常丰富，”他说。 “我们相信，要做出真正的改变，可持续性和烹饪乐趣必须齐头并进。我们已经在致力于真菌蛋白的下一步创新。 3D 结构化技术的使用非常令人兴奋，因为它为开发消费者一定会喜欢的产品提供了多种可能性。我们喜欢关注风味和营养，以及使烹饪体验如此独特的原因：获得正确的质地和正宗的风味。”

3D食品打印正在不断发展：从激光烹饪甜点到工业规模生产

研究人员正在通过将 3D 打印与创新烹饪方法相结合来突破烹饪技术的界限。哥伦比亚大学的一个团队开发了一种 3D 打印食物并使用激光烹饪的技术。在他们的实验中，他们准备了一块由多层组成的芝士蛋糕，每层都按照不同的参数进行烹饪。这种方法可以精确控制质地和风味，提供前所未有的定制服务。增材制造和激光烹饪的结合开启了个性化营养的可能性，可以根据个人饮食需求和偏好定制膳食。

在商业领域，Revo Foods 在推出 Taste Factory 之前曾推出过工业级 3D 食品打印机。他们的技术旨在创造以植物为基础的海鲜替代品，紧密模仿传统鱼产品的质地和味道。通过使用来自发酵菌丝体的真菌蛋白等可持续成分，Revo Foods 旨在解决过度捕捞和畜牧业碳足迹等环境问题。

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图中所示的是由 Revo Foods 3D 打印的基于菌蛋白的三文鱼片，并在维也纳的 Taste Factory 使用专有的 3D 结构化技术制造。照片来自 Revo Foods。